Džezva - pravá turecká káva

Pravá turecká káva je jedním z nejstarších způsobů přípravy, a je nejvíce rozšířená v arabských zemích. Jde o krásný rituál a odměnou je malý šálek velmi silné kávy. Připravuje se v tradiční nádobě džezvě, což je konvička s kónusovitým tvarem a dlouhou rovnou ručkou. V zahraničí se můžete rovněž setkat s pojmenováním cezve nebo ibrik. Její horní část je rozšířená. Pravá džezva je vyrobena z tepané mědi a vnitřní část je pocínovaná. Dnes lze však koupit džezvy vyrobené i z jiných materiálů. Tradiční příprava probíhá na ohni nebo v horkém písku, který je rozpálený až na 180 st. celsia. V našich podmínkách nám však dobře poslouží i běžné kuchyňské sporáky. Často se tato káva dochucuje sirupy, čokoládou, chilli, pepřem, vanilkou nebo kardamonem. Turecká káva je silná a chuťově jedinečná. Připravuje se do malých šálků o objemu přibližně 50 ml.

Návod k přípravě turecké kávy

1. K přípravě čertvě upražené kávy v džezvě použijte velmi jemně namletou kávu, tzv. na pudr. Na 50 ml vody dávkujte 6g kávy (1 vrchovatá lžička).

2. Pokud chcete kávu osladit, nasypte příslušné množství cukru do džezvy a umístěte ji na zdroj tepla. Cukr zkaramelizujte, tzn. nechte ho na dně žezvy rozpustit a zbarvit do zlatova.

3. Přidejte studenou vodu do  2/3 obsahu džezvy a nasypte umletou kávu. Vše zamíchejte. 

4. Kávu přiveďte ke vzkypění, kdy pěna vystoupí k hornímu okraji džezvy. V tento okamžik džezvu odstraňte ze zdroje tepla a počkejte až pěna klesne. Dejte džezvu zpět na zdroj tepla a kávu nechte opět vzkypět. Uvedený postup opakujte 3x.

5. Pokud chcete, můžete kávu dochutit kořením nebo můžete přidat mléko. Kávu opatrně nalijte do připravených šálků. Snažte se, aby lógr zůstal v džezve a do šálku jste ho nalili co nejméně.

6. Při přípravě kávy v džezvě musíte být neustále přítomni. Jde o vteřiny a nepozornost může znamenat kávu na plotně. :-)

Džezvu si můžete vybrat zde: Džezvy